Pizza con acqua 80°C

Ringraziamenti
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PANETTONE CON PASTA ALL’AMARETTO E CIOCCOLATO CON PASTA MADRE

IL GIORNO PRIMA DEL PRIMO IMPASTO

baguette ... M° Giorilli

Poolish 

150g farina forte (usata garofalo W350)

Pizza "imbottita"

INGREDIENTI
1 Kg  DI FARINA ( TIPO 0 W300 PER ME)

Lievito Madre veloce le prime 24 ore

Ieri sera ,acqua e farina di rimacinato di grano duro

Sono tornato in rete ... riassunto

GIAPPONE 

Impasto APITER

Fine impasto

Impasto a 48 ore

Disciplinare APITER

Effetto "Pinsa Romana" in teglia con biga polverizzata

 SEGUE

Effetto "Pinsa Romana" in teglia

Ricetta come il post precedente ,maturazione 72 ore a temperatura controllata

Effetto "Pinsa Romana"

 Per me è Pinza senza copyright

 Ingredienti per 4 pesetti

Pala 100% integrale

INGREDIENTI 

Impasto Lievitino

Pizza in giornata con poolish

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA 30x40

poolish

Il panettone dell'evento dell'11 Dicembre al Mercato42

Prima due parole di ringraziamento a Francesco Eko Silvestri e Rober de Nigro
due Maestri di cucina e per fortuna mia due grandi amici
Questo un breve riassunto fotografico della giornata

 segue ricetta

Pennette alla " Vecchia Bettola "

Pennette alla  " Vecchia Bettola "

 Segue....

Pizza tonda alla romana

Ci vediamo l'11 Dicembre 😊

                                               Affiancherò due "ARTISTI" della cucina

Focaccia morbida al latte con cipolla rossa

Ingredienti

500g farina per pizza

Pane di patate con Pasta Madre

Ingredienti

500 g di farina 0
280 g di acqua

Focaccia genovese

Ingredienti per una teglia 30x40

400 g di farina tipo 0