Jalapeno prova di germinazione THANKS TO http://www.tuttodipeperoncini.com/

ASPETTIAMO LA PRIMAVERA.........

Grazie ai soldati canadesi

 Grazie a quei soldati che hanno fatto loro una guerra che loro non era.....
Che hanno attravesato l'oceano per lasciare il loro ricordo ad Ortona....
e a quelli che invece ad Ortona hanno lasciato la loro vita...
Un ricordo a quei soldati che per noi erano nemici,che come voi hanno combattuto in una nazione che non apparteneva loro
Un pensiero ai soldati di oggi che come allora sono impegnati in fronti che chiamiamo
"Missioni di Pace"
GRAZIE
Luca

Novembre 2014

Secondo vai fa troppo caldo?
Aggiornamento raccolto anche a dicembre

test di germinazione

Test di germinazione

TEST ma.......to be continue

Ciambella di pane a lungafermentazione

Ciabatta con biga

Baguette con 12 + 1 di lievitazione V 2.0

Ingredienti

600g di farina  TIPO 2
400 g di acqua

JAger so§e italian version

In Germania si usa allungato con acqua ed è al sapore di funghi...in Italia? Io lo diluisco con la panna da cucine ed il latte accompagmato il tutto con bistecca di colla o cotoletta alla milanese GNAMMY
P.S. stasera se magna (solo stasera?)

Cantucci

Ingredienti

500 g di mandorle tostate e tritate grossolanamente

600 g di farina

ULTIMA RACCOLTA?

21/10 ultima raccolta Habenero Choccolate? No, ho le piante con i frutti verdi e i fiori
Altro che BUCO dell' OZONO

BUCATINI ALLA ZA' CARMINUCCIA RICETTA DI FAMIGLIA Ver. 2.0

Pasta alla ZA'  Carminucccia

 BUCATINI ALLA ZA' CARMINUCCIA ( amica della mia bisnonna )

Ingredienti

PANE CON 24h DI LIEVITAZIONE CON COTTURA IN PENTOLA V.2.0

Farina usata Sapori Anrichi del Mulini Marino

500 g di farina 

350 g di acqua

Per cena...... STINCO

test paris-brest

Sono anche su facebook "lucanonmisporcarelacucina"

mi trovavano tutti tranne i miei amici

Aspettando Natale

PANETTONE CON LIEVITO MADRE
TEST IN CORSO

PASSIAMO ALL'INTEGRALE

www.tibiona.it

CIRIOLA

CIRIOLA

Biga

• Farina W 350                          500
• Acqua (45%)                           225

PEPERONCINI PICCANTI (ringraziamo collega)

Peperoncini Piccanti

Trinidad Scorpion,  Fatalii e Naga Morich che con l'HAbanero Chocolate ci facciamo l'olio piccante

Habanero Maturo Malefico

Habanero Brown Chocolate

                                                                           

Habanero Maturo Malefico

PUBBLICITA'

crepes con funghi

 


Per le crepes


250 g di farina "00"
500 g di latte

Pane alla soia

Ingredienti

Per la biga
100 g di farina forte
60 g di acqua

Acerbo Malefico

habanero brown chocolate

Ancora ACERBO ma si fa sentire
Speriamo nella maturazione

Pane con farro integrale con Lievito Madre

INGREDIENTI
500 g di farina di Farro integrale  Fior di Pietra bio

TORTA VEGETARIANA CON QUELLO CHE C'E' NELL'ORTO E BUON FERRAGOSTO FATTO

Datemi un forno a legnaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Ecco il video

TEST  di cottura

Stufa a razzo con pietra refrattario (Rocket Stove)

Stufa a razzo con pietra refrattario
lasciate un commento se volete 

Focaccia farcita con speck e scamorza

Impasto
370 g Farina tipo ‘00’
80 g Farina integrale
220 g Acqua

MANIFESTO

UN SALUTO A TUTTI

Pane Accavallato tipo Altamura V 2.0

Questa volta si vede meglio l'accavallatura

Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine Protetta "Pane di Altamura"

...a) pagnotta in pezzatura non inferiore a 0,5 kg nella tradizionale forma accavallata (denominato localmente skuanète) con baciature ai fianchi, o bassa (denominato localmente a cappidd d’prèvte) senza baciature;...

Panini per hotdog

PANINI PER HOT DOG

Ingredienti:

• 250 g di farina di tipo 2 Antiqua
• 110 g d latte
• 4 g di sale 
• 20 g di zucchero 
• 40 g di acqua
• 10 g di burro
• 10 g di lievito secco
• Latte per spennellare

In un bicchiere, unite l'acqua , 5g di zucchero ed il lievito mescolate e fate riposare, nel fra tempo sciogliete il burro:In una terrina riunite ora tutti gli ingredienti, farina, latte, burro fuso, zucchero(i rimanenti 15 g) e lievito, impastate e solo alla fine unite il sale, trasferite in una spianatoia e lavorate l'impasto , formate una palla, trasferitela in una terrina infarinata, coprite e fate lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto dividetelo in 3 o 6 parti, a seconda della grandezza desiderata, formate dei filoncini, trasferiteli in una teglia con carta da forno, spennellate i panini con del latte, lievitare per un'altra mezz'ora sempre dentro il forno. Cuocete i panini a 180°C per 20 minuti,o comunque finché la superficie non sia dorata.

Lievito Naturale in 6 giorni? E' vero

Lievito al 3° giorno

COME FARE IL LIEVITO MADRE VELOCEMENTE

non mi vergogno panini per hot-dog

Se ti propinano Pasta and tomato

Il mio HOT DOG

test in corso

Il piccolo è il test con la farina a gli 8 cereali di Antiqua

PANE TIPO ALTAMUTA FORMAto "ACCAVALLATO"

La linea che si vede vorrebbe essere l'accavallato

LA FOTO

SCOTTAAAAAAA!!!!!!!

Pane tipo ALTAMURA

500 g di semola rimacinata di grano duro
165 g di acqua
200 g di lievito idratato all'80%
10 g di sale
5 g di malto (NO nel pane di altamura D.O.P. )

PROCEDIMENTO
Unire una parte d'acqua con il malto sciolto alla farina ed impastare ,inserire il lievito ed il sale
ed continuare ad impastare unendo poco a poco la restante acqua , quando la massa
risulta elastica  è pronto ,quindi quanche piega sulla spianatoia
Riposa almeno 2 ore coperto
Diare la forma su una PALA/TAVOLETTA e accendere il forno al massino con la leccarda o la pietra reffrattaria posta sull'ultimo ripiano in basso. Infornare ed abbassare a 180°C e cuocere per 15 minuti
trascorsi i quali spostare sulla  la griglia il pane e continuare a cuocere sul secondo piano del forno partende dal basso per altri 20 minuti circa
risultato finale il pane prende un colore scuro ma non bruciato

Ciabatta idratata all'80% con lievito naturale

Ciabatta idratata all 80% con lievito naturale

Con AFFETTO

Questa foto è per  Marina

baguette tipo francese e ciabatta all 80% di idratazione con farina "ANTIGUA" tipo '1' e '2'

Cosi come per le rosette ,sto testando la fanina macinata a pietra Antiqua
Ottimi risultati....

test ROSETTE

A mangaiarle sono buone ma non si sono soffiate

Sabato sera PIZZA

Calzone , Margherita , speck e scamorza affuniacata , Biancaneve e pomodoroe e origano

PRETZEL 4 pezzi

Ingredienti

·       250 g di farina “00”

·       130 g di acqua

BAGUETTE CON POOLISH

Per il poolish

Farina ‘0’ 100%

Acqua 100%

Lievito 1%

Lasciamo a temperatura ambiente per 6 ore

IMPASTO

Farina 200 %   (due volte la quantità di quella del poolish)

Acqua 100%

Sale 3%

Torta di mele

- 300 g di farina
- 100 g di zucchero

RIASSUNTO DELLA PUNTATE PRECEDENTI E SVILUPPI

Ho comprato una pietra refrettaria per il forno ed ora vado a testarlo

VALORE 10 €

metto a scaldarlo al massimo della temperatura, sul ripiano inferiore della mezza altezza del forno,ed

scusate

scusate per il caos su google+ ma cambiando intestazione al blog ho ripostato tutto il vecchio

nonmisporcarelacucina.blogspot.com

nonmisporcarelacucina.blogspot.com

 

 

 

 

si cambia indirizzo

PANE DI ENKIR DEL MULINO MARINO

        FARINE ANTICHE    

400 g di farina Enkir

PASTA ALL’ALFREDO

INGREDIENTI

FRISELLE CON LIEVITO MADRE

INGREDIENTI

500 g di farina “0”

270 g d’ acqua

PATATE SABLE’E

INGREDIENTI

800 g di Patate bianche

300 g Pangrattato

CROSTATA BANANE E AMARETTI

INGREDIENTI PER L FROLLA

400 g di farina