Pizza a lunghissima matutazione

farina tipo1      210 g
farina di riso    140 g

farina di soia      70 g
acqua              1000g
farina forte      980 g
sale                    35g
olio                    30g
lievito di birra     9g


metologia è impasto sono quelle del post recedente medoto 24h


 https://nonmisporcarelacucina.blogspot.it/2015/05/pizza-in-teglia-metodo-veloce-e-metodo.html



siamo arrivari a 70 ore in totale ... 67 in frigo e 3 apretto